Curso de APPCC — Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle: do diagnóstico à auditoria sem falhas

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  • 📍 Presencial (Curitiba) · Online ao vivo · EAD
  • 👩‍⚕️ Instrutora: Dra. Cássima Garcia
  • ⭐ 20 depoimentos de alunos deste curso
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O que você vai ser capaz de fazer após este curso

  • ✅ Implementar o sistema APPCC completo, da análise de perigos à verificação
  • ✅ Identificar e classificar perigos biológicos, químicos e físicos por etapa do processo
  • ✅ Determinar Pontos Críticos de Controle (PCC) com critérios científicos
  • ✅ Estabelecer limites críticos, procedimentos de monitoramento e ações corretivas
  • ✅ Passar em auditorias de certificadoras e órgãos de inspeção com documentação sólida

Ementa completa

Módulo 1 — Fundamentos do APPCC

  • O que é o APPCC e sua origem (Codex Alimentarius)
  • Diferença entre APPCC, PAC e MBPF — como se integram
  • Pré-requisitos do APPCC: MBPF, POP e PPHO
  • Papel do responsável técnico no sistema APPCC
  • Base legal e normas aplicáveis (RDC, legislação estadual e municipal)

Módulo 2 — Análise de Perigos

  • Mapeamento de processo produtivo etapa por etapa
  • Identificação de perigos biológicos, químicos e físicos
  • Avaliação da gravidade e probabilidade
  • Determinação de medidas de controle por perigo identificado
  • Árvore de decisão para PCC — aplicação prática

Módulo 3 — Pontos Críticos de Controle (PCC)

  • Estabelecimento de limites críticos (temperatura, tempo, pH, etc.)
  • Procedimentos de monitoramento — o que, como, quem e quando
  • Ações corretivas quando o limite crítico é ultrapassado
  • Registros obrigatórios do APPCC e como organizá-los
  • Modelos prontos de planilhas de monitoramento para adaptação

Módulo 4 — Verificação, Validação e Auditoria

  • Diferença entre verificação e validação no APPCC
  • Auditorias internas — como conduzir e documentar
  • Como se preparar para auditorias externas (certificadoras, SIF, SIE, SIM)
  • Reanálise do sistema APPCC — quando e como fazer
  • Integração com PAC, MBPF e demais programas de autocontrole

Para quem é este curso

  • → Médicos veterinários que atuam com RT em indústrias de POA
  • → Engenheiros de alimentos responsáveis por sistemas de gestão da segurança
  • → Nutricionistas que trabalham com conformidade na indústria
  • → Consultores de alimentos que implementam APPCC para clientes
  • → Profissionais que precisam passar em auditorias de certificação

Por que fazer o APPCC na Soluvisa eduK

✅

Didática que replica o chão de fábrica — não é aula expositiva

✅

Modelos de planilhas de monitoramento que você usa no dia seguinte

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20 depoimentos de alunos que já fizeram este curso

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Conteúdo alinhado com a legislação mais recente

Instrutora

Dra. Cássima Garcia

Médica Veterinária (UFPR) · Mestre · acadêmica de pedagogia

20+ anos de experiência em responsabilidade técnica de alimentos. Combina academia e prática — não apenas conhece a legislação, mas a implementa diariamente em operações reais.

Dra. Cássima Garcia em ambiente de aula

O que alunos deste curso dizem

“

Experiência maravilhosa no Curso de APPCC com média/alta complexidade, porém de fácil assimilação pela didática apresentada. Indico extremamente aos profissionais,tanto fiscais quanto responsáveis técnicos de empresas. Cria estratégias operacionais e de exigências.

Fernanda Marciniuk

05/2025

“

Excelente empresa, cursos! Vale muito a pena fazer os cursos!

Vanessa Chek

12/2025

“

Excelente! Curso extremamente proveitoso, didático, e com exímia explicação!!!

Heloisa Dziubate Nascimento

07/2026

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